December 14th, 2014

Эльзасский яблочный пирог

Эльзасский яблочный пирог
Хрустящая песочная основа и мягкие ароматные яблоки, окруженные глянцевым сливочным кремом с кислинкой, - вот какой это пирог.
А представленное оформление даёт возможность разрезать его на идеальные порционные кусочки, которые выглядят как полноценные пирожные.
Время приготовления - два часа (из них активного - минут сорок)
Ингредиенты:
яблоки 8-10 шт. (смотрите по размеру ваших яблок и формы,~26-28 см),
для основы:
- мука пшеничная - 220 г,
- сливочное масло - 110 г,
- сахарная пудра - 50 г,
- яичный желток - 1,
- щепотка соли;
для крема:
- яйцо - 3,
- сахар - 100 г,
- сливки от 25% - 125 г,
- цедра одного лимона,
- лимонный сок - 2 ст.л. (одну в крем, вторую - чтобы сбрызнуть яблоки).
Приготовление:
1) готовим песочное тесто:
- в ямку из просеянной муки засыпаем сахарную пудру + желток + нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло,
- руками в середине всё это разминаем, затем большим ножом массу рубим, примешивая муку от края к середине,
- когда масса превратится в «крошку» начинаем месить руками до однородной массы;
(нужно всё делать быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук, иначе это приведёт к ломкости теста)
2) готовое тесто заворачиваем в плёнку и на час отправляем в холодильник;
3) приступаем к крему:
с целого лимона снимаем цедру и выжимаем две столовые ложки сока
4) венчиком смешиваем до однородного состояния сахар + сливки + яйца + цедру лимона;
5) готовый крем выглядит так, по консистенции примерно, как сметана 20%, только он ещё слегка тянется за венчиком из-за белков;
6) яблоки чистим, режем на половинки и по внешней поверхности делаем надрезы, сбрызгиваем соком лимона
7) тесто достаём из холодильника, раскатываем в лепёшку толщиной ~3 мм, выкладываем в форму, лишние края обрезаем;
8) выкладываем яблоки на основу;
9) заливаем кремом;
10) выпекаем при 190 градусах порядка 40 минут
(готовность определяем по консистенции крема, он должен схватиться и застыть, как желе или, скорее, мусс);
11) пирог посыпаем сахарной пудрой.