Эльзасский яблочный пирог

Эльзасский яблочный пирог
Хрустящая песочная основа и мягкие ароматные яблоки, окруженные глянцевым сливочным кремом с кислинкой, - вот какой это пирог.
А представленное оформление даёт возможность разрезать его на идеальные порционные кусочки, которые выглядят как полноценные пирожные.
Время приготовления - два часа (из них активного - минут сорок)
Ингредиенты:
яблоки 8-10 шт. (смотрите по размеру ваших яблок и формы,~26-28 см),
для основы:
- мука пшеничная - 220 г,
- сливочное масло - 110 г,
- сахарная пудра - 50 г,
- яичный желток - 1,
- щепотка соли;
для крема:
- яйцо - 3,
- сахар - 100 г,
- сливки от 25% - 125 г,
- цедра одного лимона,
- лимонный сок - 2 ст.л. (одну в крем, вторую - чтобы сбрызнуть яблоки).
Приготовление:
1) готовим песочное тесто:
- в ямку из просеянной муки засыпаем сахарную пудру + желток + нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло,
- руками в середине всё это разминаем, затем большим ножом массу рубим, примешивая муку от края к середине,
- когда масса превратится в «крошку» начинаем месить руками до однородной массы;
(нужно всё делать быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук, иначе это приведёт к ломкости теста)
2) готовое тесто заворачиваем в плёнку и на час отправляем в холодильник;
3) приступаем к крему:
с целого лимона снимаем цедру и выжимаем две столовые ложки сока
4) венчиком смешиваем до однородного состояния сахар + сливки + яйца + цедру лимона;
5) готовый крем выглядит так, по консистенции примерно, как сметана 20%, только он ещё слегка тянется за венчиком из-за белков;
6) яблоки чистим, режем на половинки и по внешней поверхности делаем надрезы, сбрызгиваем соком лимона
7) тесто достаём из холодильника, раскатываем в лепёшку толщиной ~3 мм, выкладываем в форму, лишние края обрезаем;
8) выкладываем яблоки на основу;
9) заливаем кремом;
10) выпекаем при 190 градусах порядка 40 минут
(готовность определяем по консистенции крема, он должен схватиться и застыть, как желе или, скорее, мусс);
11) пирог посыпаем сахарной пудрой.

тесто для булочек и ватрушек

Необходимые ингредиенты:

300 г пшеничной муки
170 мл молока
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
50 г сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей

или сдобный вариант

полстакана теплого кефира
полстакана сметаны
3 яйца
10 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
5,5 ст. муки
3 ч.л. сухих дрожжей

Спасибо хлебопечке за то что она есть:)

Яблочный пирог

Для приготовления яблочного пирога с орехами вам потребуется:
Для теста:
2 яйца;
1 стакан сахара;
180 мл подсолнечного масла;
180 г муки;
0,5 ч. л. соли;
0,3 ч. л. ванилина;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. разрыхлителя;
2 яблока;
0,5 стакана грецких орехов.
Для глазури:
80 г сахара (можно коричневый);
2 ст. л. молока;
40 г сливочного масла.
Миксером взбить яйца, сахар, ванилин, корицу и соль в течение 3-5 минут.
Влить масло, перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель, перемешать.
Орехи крупно порубить, яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Орехи и яблоки добавить в тесто, перемешать. Получится довольно густое тесто.
Выложить его в форму диаметром 20 см.
Печь яблочный пирог с орехами в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность проверять спичкой.
Сварить глазурь. Для этого в кастрюльке смешать сахар и молоко, поставить на огонь и варить 3-5 минут.
Затем добавить масло и перемешать, чтобы оно растворилось.
Горячий пирог часто наколоть зубочисткой, полить горячей глазутью и остудить.
Необыкновенно вкусный, нежный яблочный пирог с орехами из Британской колумбии готов. Нарезаем его на кусочки и угощаемся прекрасной выпечкой.

Лимонная полента

Это невероятно вкусно! Я попробовала этот десерт в одной местной кондитерской и решила, что надо повторить:)
Не знаю, с чем сравнить, чтобы описать вкус - надо пробовать. Десерт рассыпчатый, нежный, щедро пропитанный сиропом.
Итак, нам понадобится:
мягкое сливочное масло (несоленое) - 200 гр
сахар - 200 гр (я брала пудру и 100 гр)
миндальная крошка - 200 гр (я рубила миндаль в блендере)
полента (кукурузная крупа) - 100 гр
пекарский порошок - 1.5 чайных ложки
яйца - 3 больших
лимон - 2 шт
сахарная пудра для сиропа - 70-80 гр

1. Масло взбиваем с сахаром, пока масса немного не посветлеет.
2. Соединяем поленту, миндаль и пекарский порошок, перемешиваем.
3. Далее добавляем немного сухой смеси в масло с сахаром - взбиваем, добавляем 1 яйцо - продолжаем взбивать, потом еще сухой смеси, еще одно яйцо и так, пока все не кончится. Не забываем мешать блендером.
4. Снимаем с лимонов желтый слой цедры и добавляем в тесто. Еще раз взбиваем блендером.
5. Теперь эту массу выкладываем либо в разъемную форму (на дно пергамент, кроя промазать маслом), либо в порционные, смазанные маслом.
6. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут примерно.
7. Тем временем варим сироп из сока 2 лимонов и сахарной пудры. Быстро и просто:)
8. Когда пирог готов - достаем, тыкаем его повсюду зубочисткой и поливаем сиропом.
Даем остыть.
И стараемся быть не жадными и оставить другим:)
P.S. Если честно, мне кажется, последний пункт самым трудоемким...

Тарталетка с кремом и фруктами

Одна большая или много маленьких:) Так как у меня нет маленьких формочек, то я пекла в одной большой разъемной форме для выпечки.
Итак, нам понадобится:
песочное тесто
творог - 400 гр
желток - 1 шт
сахар - 100 гр
фрукты - любые мягкие (ну то есть, мне кажется, яблоко или груша сюда не очень подойдут). Можно свежие, можно консервированные, можно замороженные. Только если замороженные и консервинованные - надо хорошо слить жидкость.
тростниковый сахар - 1 ст ложка
и немного не соленых фисташек (те, что под пиво - не подойдут!!!) для украшения

Все начинается с теста - тут все на усмотрение перфекционизма и совести. Но в целом, варианта три: готовое замороженное тесто (в моем случае), измельченное в крошку печенье, смешанное со сливочным маслом, ну или по-честному сделать самим.
Форму для выпечку выстелаем пергаментом, укладываем тесто, так, чтобы получилась больгая тарталетка. Сверху кладем фольгу, на нее высыпаем груз (сухой горох, фасоль, рис, даже макароны подойдут) и выпекаем 10 минут. Потом снимаем фольгу с грузом и печем еще 5-7 минут.
Тем временем готовим крем - в блендере смешиваем желток, творог и сахар. Крем готов (круто, правда?).
Затем на готовый корж выкладываем крем, сверху кладем фрукты, посыпаем тростниковым сахаром и фисташками. Печем еще минут 30.
Готово!
UPD: Или не печем, получается еще вкуснее! В таком случае печем корж, как и для первого варианта (или порционные тарталетки). Готовые тарталетки остужаем. Для крема в блендере взбиваем творог с сахарной пудрой. На тарталетки выкладываем крем, сверху - любые фрукты. И минут на 30 можно убрать в холодильник.
20140917_185224[1]

Варенье из ревеня с апельсинами и имбирем

Очень люблю ревень! Пироги, десерты, варенье. Недавно в ресторане даже попробовала смузи из ревеня!
Итак, сегодня у нас варенье.
Очищаем 500 гр ревеня и нарезаем его тонкими ломтиками, с 1 апельсина снимаем цедру и выживаем сок. Цедру можно натереть на терке, а можно нарезать мелкими кубиками - в таком случае наше варенье будет приятно похрустывать цукатами. Всего для варенья нам понадобится всего около 100 мл жидкости - воды и апельсинового сока в любых пропорциях (можно даже просто 100 мл сока). Затем примерно 1.5 см корешка имбиря, мелко нарезанного, 1 яблоко (лучше зеленое, но если зеленого под рукой нет - берем, что есть) - нарезаем кубиками. Все это великолепие помещаем в кастрюльку и засыпаем сахаром. Вообще, сахара должно быть в 1.5 раза больше, чем ревеня. Но я никогда столько не кладу. Делаю 1/1 - у меня испортиться не успевает:)) Сахар так же можно белый, можно коричневый, можно в сочетании.
Ставим кастрюльку на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Затем на самом маленькой огне варим еще минут 30.
Варенье получится довольно жидким, пусть это не пугает.
Банки стерилизуем удобным способом (я это делаю над носиком кипящего чайника), разливаем варенье по банкам и ждем, пока остынет:)

20140914_083027[1]

Домашние мюсли

Очень люблю этот рецепт - невероятно вкусно, делается быстро, хранится долго - все как я люблю!
Можно делать с любыми вариациями орехов и добавок. Не советую добавлять изюм, он получается твердым и липким.
Итак,
Смешиваем 300 гр овсяных хлопьев, 200 гр миндаля (можно целого, можно дробленого), 100 гр семян подсолнуха, 80 гр кунжута, 50 гр коричневого сахара (можно и не добавлять, особенно, если у вас сладкие добавки), 6 столовых ложек жидкого меда, 2 столовых ложки растительного масла и 2 сливочного, 2 чайных ложки корицы, 1 чайная ложка имбиря и 1 чайная - соли.
Хорошо перемешиваем и высыпаем в противень, застеленный пекарской бумагой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Не забываем периодически помешивать.
Подавать можно с йогуртом, молоком, фруктами, творогом.
Наслаждайтесь!

20140914_083308[1]

День Победы!

Вчера ходили поздравлять ветеранов. Была у меня концептуальная мысль, что память о войне, уважение и нежное преклонения перед этими уже немощными стариками, которые так гордо несут свои килограммы орденов и медалей, в которых заключается одновременно и счатье и трагедия: спина как струна, грудь вперед, блеск бесценного металла их героической молодости ослепляет прохожих, обязана накрепко поселиться в умах и сердцах наших детей. При виде этих великих людей хочется поклониться им в ноги, до самой земли и сказать "спасибо". И именно в этот момент ты понимаешь, что это твое "спасибо" - и на десятую долу процента не выражает всех твоих чувств.
В общем, ладно, тема для меня животрепещущая, могу говорить об этом часами.
В общем, вчера утром поехали на Поклонку поздравлять Ветеранов. Митя дарил им цветы, очень понял, куда надо дарить и что при этом говорить. "Асим", "спасибо" то есть. Те целовали его в макушку, а он тянул к ним губы, потому как по-другому целоваться не умеет:)


Еще Киев:)

Первое, что бросается в глаза, как только сходишь с перрона на вокзале Киева - это что-то родное и даже вызывающее ностальгию - дух перестройки, который витал и в Московском воздухе в 90-х. Массовые выкрики "Такси, ребята, такси!", чуть более тихие, но тем не менее отчетливо слышные "Меняем валюту! Вам доллары на гривны? Или рубли?" ну и тому подобное "Пирожки! Пирожки горячие!". В общем, очень мило, вызывает улыбку и чувство тоски по детству:)
Ну, и надписи, конечно. Первый день в Киеве прошел у нас, стыдно признаться, под знаком посмеиваний по поводу звучания языка:) Вот кое-что:







Очень, к примеру запомнилась вот такая надпись в метро. Представьте себе картину: привокзальная станция метро. Открыты одни двери, работает 3 турникета и один эскалатор, ну и толпа как в час пик на Выхино:)) А на стене красуется табличка: "Уважаемые пассажиры. держите психологически комфортную дистанцию - 1 метр". Увы, достать фотоаппарат возможности не было чисто физической, а на украинском я этого воспроизвести не могу.
Из мест, где побывали - Андреевский спуск, парки вдоль Днепра, София, Лавра, музей Голодомора, ну и просто много гуляли по городу. Вообще, Киев - город именно для пеших прогулок.
Никак не могу обойти стороной украинскую кухню!!! Девушки, кто не обладает богатрыской силой воли - не ездите в Киев! Моя сложила лапки во время первого же обеда! Все эти вареники, борщи, пампушки, политые сверкающим чесночным маслом, варенечки с мясом, картошечкрй, вишней, маком, обильно политые сметанкой, нежнейшие голубцы...... Ммммм....... Кхм, ну в общем, вы меня поняли:)
Еще нам посчастливилось попасть на Первомайскую демонстрацию комунистов, которые не слишком успешно внушали, что все беды на Украине от олигархов и "гнать их надо железной метлой". Внушали, кстати, по-русски.
А вообще, для меня явилось откровением, насколько украинский язык не похож на русский. Ну то есть, конечно, похож, но ниччо не понятно:))) Письменно еще куда ни шло, а вот устно.... Ваня вроде понимал, а я только застенчиво улыбалась и скромно просила "а можно по-русски?...." Но как он красиво и мелодично звучит! Кажется, в нем от древнерусского осталось куда больше, нежели в современном русском языке. Кстати, всем желающим отведать древнеславянского колорита рекомендую ресторан Культ Руський клуб, в самом начале Андреевского - очень вкусно и самобытно. Да, и не ждите, что с вами там будут говорить по-русски:) Вы к ним идете не за этим.

А еще, наша поездка удалась 1000-кратно, так как мы попали на концерт .... Олега Скрипки!!!! Более украинского концерта в Киеве и придумать было нельзя! Друзья, он жжет! Выложу потом пару видео.

Фото много:) Сейчас смотрела и пыталась отобрать - нет, это выше моих сил:) Так что велком на пикасу) https://picasaweb.google.com/114935657122870770696/2011?authkey=Gv1sRgCKjqtrmG9KfOOw#

Киев

Сегодня утром вернулись из Киева. Поездка получилась удивительной и незабываемой по нескольким причинам.Первая заключается в том, что до момента выхода из дома я не знала, куда мы едем. Спасибо любимому мужу за прекрасный сюрприз:) Вторая - это сам город! Открытый, чистый, зеленый, наполненный красотой и историей, добротой и трагизмом. Я хочу там жить (при условии московской зарплаты:)))). Ну и третья - именна эта поездка сподвигла меня на мою первую живую запись в Живом Журнале:)) Так что с почином меня, так сказать:)
Подробнее и с фотографиями - в ближайшее время!